תבית

מנה מפוארת, חמין עירקי קלסי בעלת טעם מיוחד בזכות התבלינים והבישול הארוך.

חומרים (8 מנות):

1 עוף שלם

2 כפות דבש

5 כוסות מים רותחים

6 ביצים

¼ כוס שמן זית

האורז:

2 כוסות אורז

5 כפות שמן

4 בצלים פרוסים לחצי עיגולים

מיכל קטן של רסק עגבניות

2 כפיות פפריקה

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית בהרט

¼ כפית הל טחון

ציפוי העוף:

2 כפות שמן

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית בהרט

1 כפית פפריקה

¼ כפית הל טחון

הכנה:

1.  מכינים את האורז: משרים את האורז במים כחצי שעה, שוטפים אותו היטב במסננת.

2.  בסיר גדול וכבד שנכנס לתנור מחממים 3 כפות שמן ומטגנים את בצל עד להשחמה, כ- 8 דקות. מכבים את האש ומעבירים את הבצל לקערה.

3.  מוסיפים לקערה את האורז, 2 כפות שמן, רסק עגבניות ותבליני האורז: פפריקה,  מלח, פלפל, בהרט והל. מערבבים בזהירות שהאורז לא ימעך. מעבירים רבע מהאורז לסיר ומשטיחים אותו.

4.  ממלאים את בטן העוף עם רבע מכמות האורז בחצי מחלל הבטן כדי שהאורז יוכל להתנפח. מצליבים את רגלי העוף וקושרים אותם בחוט. מניחים את העוף הממולא בסיר מעל לאורז.

5.  בקערה קטנה מערבבים 2 כפות שמן עם תבילני ציפוי העוף: מלח, פלפל, בהרט, פפריקה והל. מורחים את התערובת מעל העוף שבסיר.

6.  מוהלים את הדבש בכוס מים רותחים. מסדרים את האורז שנשאר מסביב לעוף ומניחים מעליו את הביצים. מוזגים לסיר את שמן הזית, הדבש ו- 3 כוסות מים רותחים. מדליקים את האש, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד כשעתיים.

7.  מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים כוס מים רותחים, מכסים היטב ומעבירים לתנור מחומם מראש   ל- 100º ומשאירים בתנור לילה שלם.

מנה שלמה של עוף ואורז מטובל לארוחת שבת מושלמת.

זמן הכנה 1 שעה, בישול ½2 שעות ואפיה לילה שלם.