קיש בטטה, כרישה וגבינת עיזים

מאפה בטטות, כרישה וגבינה, בעל טעם עשיר בזכות התיבול המגוון.

חומרים (8 מנות):

בצק פריך:

200 גרם קמח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

¼ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

1 ביצה

2 כפות מי קרח

מלית:

4 כרישות גדולות

4 כפות שמן זית

2 שיני שום

2 גבעולי תימין

3 בטטות

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

1 גליל גבינת עזים פרוסה לעיגולים

תערובת רויאל:

2 ביצים

1 מכל שמנת מתוקה

½ כפית מלח

¼ כפית אגוז מוסקט

¼ כפית כוסברה טחונה

הכנה:

1.  מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, המלח והחמאה. מוסיפים את ביצה והמים בטפטוף אטי עד להפיכת הבצק לכדור קטן. מכניסים את הבצק לשקית ניילון ומשטחים עם הידיים לדיסקית עגולה. סוגרים היטב את השקית, מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

2.  פורסים את הכרישות לחצאי עיגולים דקים. במחבת רחבה מחממים שמן ומטגנים את הכרישות עם שיני השום והתימין, תוך כדי ערבוב עד להשחמה קלה, כ- 20 דקות. מוצאים את שיני השום והתימין.

3.  קולפים את הבטטות, פורסים אותם לעיגולים דקים ומעבירים אותם לקערה. מוסיפים שמן זית ומלח ומערבבים היטב.

4.  על משטח מקומח מרדדים במהירות את הבצק לעיגול גדול מקוטר התבנית, 26 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית קפיצית משומנת בחמאה מומסת, מהדקים לתבנית ולדפנות ומסירים שוליים מיותרות. דוקרים עם מזלג ארבע פעמים ושמים במקפיא לחצי שעה.

5.  מכינים את הרויאל: בקערה קטנה מערביים את הביצים עם השמנת המתוקה, המלח, אגוז המוסקט והכוסברה הטחונה.

6.  מוצאים את התבנית מהמקפיא ומניחים על הבצק את הקרישה ומעליה את עיגולי גבינת העיזים והבטטות לסירוגין. מוזגים בטפטוף את תערובת הרויאל מעל לבטטות וגבינת העיזים.

7.  אופים בתנור שחומם מראש ל- 200º כ- 40 דקות עד שהבצק מזהיב והבטטות רכות.

מומלץ להגיש כמנה צמחונית עשירה.

    זמן הכנה 30 דקות, טיגון ואפיה שעה.