תבשיל פג'ואדה

מנה של בשר עגל עם שעועית בבישול ארוך, בעלת טעם ייחודי.

חומרים (6 מנות):

500 גרם שעועית אדומה

1 ק"ג בשר בקר שריר חתוך לקוביות גדולות

5 בצלים חתוכים גס

4 גזרים חתוכים גס

10 שיני שום שלמים

1 מכל קטן של רסק עגבניות

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

1 כף פפריקה

1 כוס יין אדום יבש

2 ליטר מרק עוף

3 ענפי תימין

½ כוס שמן זית לטיגון

4 כפות כוסברה קצוצה

הכנה:

1.  בקערה גדולה שמים את השעועית, מכסים אותה עם הרבה מים ומשאירים אותה להשריה ללילה.

2.  בסיר גדול מחממים את השמן וצורבים היטב את חתיכות הבשר תוך כדי עירבוב, עד שכולו שינה את צבעו, כ- 10 דקות. מוצאים את הבשר. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר והשום ומטגנים אותם קלות, כ- 2 דקות, תוך כדי ערבוב.

3.  מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את רסק העגבניות, המלח, הפלפל והפפריקה ומערבבים היטב. מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה, מוסיפים את מרק העוף, מביאים עוד פעם לרתיחה. מוסיפים את התימין, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי עד שהבשר רך.

4.  מסננים את השעועית ושמים אותה בסיר אחר, מכסים במים ומבשלים אותה עד שהיא מוכנה, כשעה.

5.  מוסיפים לסיר את השעועית המבשלת והכוסברה ומבשלים על אש נמוכה עוד כ- 40 דקות. מוצאים את ענפי התימין.

    מומלץ להגיש עם אורז, פירה תפוחי אדמה או ירקות מבושלים.

    זמן הכנה 15 דקות, טיגון ובישול שעתיים וחצי.