שוק טלה עם כרוב ממולא באורז וערמונים

מנת חגיגית לראש השנה, עשירה בזכות הבשר הרך והטעים והכרוב הממולא הייחודי. 

חומרים (10 מנות):

1 שוק טלה עם העצם (3 ק"ג)

1 צרור תימין

1 בקבוק יין לבן יבש

½ ק"ג גרגרי רימון

כרוב ממולא:

1 כרוב לבן גדול

3 כפות שמן זית

2 כרישות קצוצות לחצי עיגולים

2 בצלים גדולים קצוצים

1 כף מרווה קצוצה

1 כוס יין לבן יבש

50 גרם חמאה

½1 כוסות אורז בסמטי

½ כוס אוכמניות מיובשות

300 גרם ערמונים בוואקום קצוצים

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

גרידה מחצי תפוז

הכנה:

1.  מבקשים מהקצב להפריד את העצם מהשוק, להשאיר אותו ולקשור את הנתח ברשת. חורצים בסכין חדה את השוק בכל הכיוונים ומניחים בתבנית תנור עמוקה.

2.  שמים בקערה את גרגרי הרימון וכותשים אותם עם מזלג עד שכל המיץ יוצא. מוסיפים את היין הלבן והתימין. מוזגים את תערובת הרימונים על השוק שבתבנית, מכסים עם ניילון ומשרים ללילה במקרר. הופכים את השוק מדי פעם.

3.  מוצאים את השוק מהתבנית, מסננים את הנוזלים ושומרים אותם. מחזירים את השוק לתבנית, שופכים עליו את נוזלי ההשריה.

4.  מכסים היטב את התבנית בנייר אלומיניום. אופים בתנור מחומם מראש לחום גבוה 200º כשעה וחצי.

5.  מכינים את הכרוב הממולא: שמים את הכרוב בשקית שקושרים אותה, מכניסים למיקרוגל ומחממים אותו כעשר דקות, עד שהוא רך.

6.  מכינים את המלית: בסיר מחממים שמן זית ומטגנים את הכרישה על אש קטנה כ- 15 דקות, מערבבים מדי פעם ושומרים שלא תישרף. מוסיפים את הבצל, מערבבים וממשיכים בטיגון עוד כ- 10 דקות עד שהבצל שקוף. מוסיפים את המרווה, מערבבים ומטגנים כ- 2 דקות. מוזגים את היין ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים, כ- 5 דקות.

7.  מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה, מוסיפים את האורז, האוכמניות, הערמונים, המלח והפלפל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

8.  מוצאים את הכרוב מהשקית, ועל קרש חיתוך מוצאים את עלי הכרוב, מנקים את הנימים העבים. שמים בכל עלה חלק מהמלית, מגלגלים, סוגרים ומניחים בצד.

9.  מוצאים את התבנית מהתנור, מוסיפים את הכרוב הממולא מסביב לשוק, כשהפתח כלפי מטה. מנמיכים את החום בתנור ל- 180º, מכניסים את התבנית לתנור ואופים עוד כשעה. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד כחצי שעה עד שהבשר מקבל גוון זהוב.

    מומלץ להגיש את הבשר עם הכרוב הממולא. אפשר להוסיף פירה תפוחי אדמה.

    זמן הכנה 45 דקות, טיגון ואפיה שלוש שעות.