פאי בשר בציפוי בטטה


מאכל מיוחד, שילוב מנצח של בשר עם מגוון ירקות המכוסה בציפוי מתקתק של בטטות. 

חומרים (6 מנות):
600 גרם בשר בקר כתף, חתוך לקוביות
6 כפות קמח לבן
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחר
5 כפות שמן זית
1 כרישה גדולה
150 גרם בצלי פנינה
250 גרם גזר
250 גרם פטריות
עלים מ-1 גבעול רוזמרין
¾ כוס יין אדום
½3 כוסות מרק עוף
150 גרם תפוחי אדמה קטנים
ציפוי הבטטות:
500 גרם בטטות
350 גרם תפוחי אדמה קטנים
20 גרם חמאה
100 גרם גבינת צ'דר
2 חלמוני ביצה
 

הכנה:
1.  חותכים את החלק הלבן של הכרישה לפרוסות עבות. מקלפים את הבצלים. מקלפים וחותכים את הגזרים לפרוסות עבות. חותכים את הפטריות לחצי.
2.  מערבבים בקערה את הקמח עם המלח והפלפל ומטבלים את הבשר עד שהוא מצופה היטב.
3.  מחממים 2 כפות שמן זית בסיר שאפשר להכניסו לתנור ומטגנים את קוביות הבשר תוך ערבוב עד שהן שחומות כ- 5 דקות. מוצאים את הבשר לקערה.
4.  מוסיפים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הכרישה, הבצל וגזר תוך כדי ערבוב עד שהירקות מזהיבים, כ- 5 דקות. מוסיפים את הפטריות והרוזמרין, מערבבים ומטגנים כ- 2 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים את הירקות עד שחלק גדול מהיין מתנדף, כ- 5 דקות.
5.  מוסיפים את מרק העוף וחתיכות הבשר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שהבשר רך. מערבבים מדי פעם.
6.  מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות דקות. מחממים 1 כף שמן זית במחבת ומטגנים את פרוסות תפוחי האדמה. מוסיפים את תפוחי האדמה לתבשיל ומבשלים עוד כ- 10 דקות עד שהתפוחים רכים.
7.  בזמן הבישול מכינים את ציפוי הבטטות. מקלפים את הבטטות ותפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות. בסיר שמים את הבטטות ותפוחי האדמה, מכסים אותם במים ומבשלים עד שהם רכים, כ- 20 דקות. מסננים את המים.
8.   מעבירים את הבטטות ותפוחי האדמה לקערה ומועכים אותם לתערובת חלקה. מוסיפים את החמאה והגבינה המגורדת ומועכים לתערובת אחידה. נותנים לתערובת להצטנן קצת, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.
9.  מורידים את הסיר מהאש, מסדרים את ציפוי הבטטות מעל התבשיל ומכניסים לתנור. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220º כ- 20 דקות, עד שהתבשיל מתחיל לבעבע בצדדים.
מומלץ להגיש כמנה עיקרית.
זמן הכנה 45 דקות ובישול ואפיה שעתיים וחצי.
 
 

 

מתכונים מומלצים:

 

 
עוף, הודו ואווז

בשר בקר וכבש:
 
דגים

מנות צמחוניות 

סלטים 

מרקים 

מנות ראשונות

דברי מאפה 

דברים מתוקים 

רטבים

משקאות ותבלינים