אורז ביראני


מנה הודית קלאסית גדולה המשלבת אורז, בשר עוף והרבה תבלינים, בעלת טעם חזק ומיוחד.
 
חומרים (10 מנות):
האורז:
500 גרם אורז בסמטי
½1 ליטר מים רותחים
2 מקלות קינמון
½ כפית הל טחון
6 עלי דפנה
10 מסמרי ציפורן
2 כפות שמן
2 כפיות מלח
2 כפות מיץ לימון
העוף:
1 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות
6 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים
1 כף ג'ינג'ר טחון
4 שיני שום מעוך
2 כפות אבקת מרק בצל
2 עגבניות מגורדות גס
½ כף כוסברה טחונה
½ כף כורכום
½ כף כמון
1 כף פפריקה אדומה
1 כפית מלח
¼ כוס חלב קוקוס
הביראני:
4 כפות שמן
2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לפרוסות
2 כפות עלי נענע קצוצים
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות
2 כפות שמן לטיגון
2 כפות חמאה חתוכה לקוביות
3 חוטי זעפרן מהולים ב- 3 כפות מים
 
הכנה:
1.  הכנת האורז: משרים את האורז במים קרים כ- 20 דקות.
2.  ממלאים סיר עמוק במים הרותחים, מוסיפים את הקינמון, עלי הדפנה, ההל והציפורן ומערבבים. מוסיפים את השמן, המלח, האורז השטוף ומיץ הלימון, מערבבים ומביאים לרתיחה.
3.  מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ- 20 דקות, עד שהאורז כמעט מוכן. מוציאים מהאורז את עלי הדפנה, הציפורן ומקלות הקינמון.
4.  הכנת העוף: במחבת גדולה מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף כ- 5 דקות.
5.  מוסיפים את אבקת הג'ינג'ר, השום וחזה העוף, ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שכל העוף שינה את צבעו, כ- 10 דקות. מוסיפים את מרק הבצל, העגבניות המגורדות, הכוסברה, הכורכום, הכמון, הפפריקה, המלח, הגרם מסלה וחלב הקוקוס. 
6.  מערבבים היטב ומבשלים תוך כדי ערבוב כ- 10 דקות על להבה נמוכה.
7.  הכנת הביראני: במחבת מחממים שמן ומטגנים את פרוסות תפוחי האדמה משני הצדדים עד שהם משנים את צבעם, כל פעם חלק מהם. מוציאים ושמים בצד. מטגנים את טבעות הבצל עד שהם הופכים למוזהבים, מוציאים ושמים בצד.
8.  בסיר רחב, גדול ועמוק מחממים את השמן, מסדרים שכבה של חצי מהאורז, עליו מניחים שכבת תפוחי אדמה מטוגנים. מפזרים עליהם את עלי הנענע, הג'ינג'ר ומפזרים שכבת טבעות בצל.
9.  על הבצל מסדרים את תבשיל העוף ומעליו מסדרים שכבה יפה של אורז. מפזרים על האורז את החמאה ומעל מפזרים את מי הזעפרן.
10. מבשלים את הביראני על אש נמוכה בסיר מכוסה כ- 20 דקות.
זאת מנה שלמה, חגיגית בעלת טעם ייחודי.
זמן הכנה שעה ובישול שעה וחצי.
 
 

 

מתכונים מומלצים:

עוף, הודו ואווז:
 
בשר בקר וכבש
 
דגים
 
מנות צמחוניות
 
סלטים

מרקים

מנות ראשונות
 
דברי מאפה

דברים מתוקים

רטבים 

משקאות ותבלינים