רוטב בארנייז
זהו רוטב הדומה למיונז ביתי, בעל טעם עדין ועשיר המתאים לצלי בקר. |
|
|
חומרים (1 קנקן קטן):
1 כף בצל ירוק קצוץ
¼ כפית פלפל לבן טחון
½2 כפות חומץ בין יין
3 כפות יין לבן יבש
3 חלמונים
2 כפות מים
75 גרם חמאה
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כף מיץ לימון
1 כפית מלח
|
 |
|
הכנה:
1. בסיר קטן מחממים את בצל, הפלפל, החומץ והיין, עד שכמעט כל הנוזלים יתאדו. מצננים עד שהנוזל פושר.
2. טורפים את החלמונים עם המים ומוסיפים אותם לתערובת היין הפושרת.
3. מניחים את הסיר בסיר גדול יותר עם מים רותחים ומחממים תוך כדי טריפה מתמדת במטרף ידני.
4. ממיסים את החמאה בסיר קטן.
5. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה ובזהירות, כף אחר כף תוך כדי בחישה מתמדת. מוסיפים את הפטרוזיליה ובוחשים. מוסיפים את מיץ הלימון והמלח.
מומלץ להגיש כרוטב לצלי בקר.
זמן הכנה 20 דקות.
|
|
 |
|