קארי פרגיות ואפונה

מנה של פרגיות ואפונה המבושלות בחלב קוקוס.

חומרים (6 מנות):

1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות

2 בצלים קצוצים

3 ס"מ שורש זנגביל, קלוף וקצוץ

2 כפיות כוסברה טחונה

2 כפיות כמון

½1 כפיות כורכום

4 כפות שמן

1 קופסת עגבניות מרוסקות

1 פחית חלב קוקוס

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

3 כפות מיץ לימון

2 כוסות אפונה קפואה ומופשרת

הכנה:

1.  בקערה מערבבים את הבצל עם הזנגביל, הכוסברה, הכמון והכורכום.

2.  מחממים את השמן בווק ומטגנים את תערובת הבצל כשלוש דקות תוך כדי ערבוב.

3.  מוסיפים את הפרגיות, מערבבים ומטגנים תוך כדי ערבוב, כ- 5 דקות, עד שכל החלקים משנים את צבעם.

4.  מוסיפים לווק את העגבניות המרוסקות, חלב הקוקוס, והמלח והפלפל ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות.

5.  מוסיפים את מיץ הלימון והאפונה ומבשלים על אש בינונית, עוד כ- 10 דקות, עד שהאפונה מוכנה.

מומלץ להגיש עם אורז.

    זמן הכנה 15 דקות, טיגון ובישול 40 דקות.