עוגת שוקולד וקפה

עוגת שכבות עשירה בשוקולד.

חומרים

עוגת שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר (¾ כוס)
¼ כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים
125 מ"ל חלב (½ כוס)
140 גרם קמח (1 כוס)
1 כפית אבקת אפייה

קרם פטיסייר קפה:
500 מ"ל חלב (2 כוסות)
2 כפיות קפה נמס מגורען
6 חלמונים
120 גרם סוכר (½ כוס + 2 כפות)
¼ כפית מלח
50 גרם קורנפלור (5 כפות)
50 גרם חמאה
250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מכל)

גנאש:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
125 מ"ל (½ כוס) שמנת מתוקה
¼ כפית מלח
קישוט:
שברי שוקולד עם אגוזים

אופן ההכנה:

עוגת השוקולד:

1.  בקערה קוצצים את השוקולד, מוסיפים את החמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.

2.  מוסיפים לקערה את הסוכר, המלח ותמצית הווניל וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה. מוסיפים את חלב ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה.

3.  יוצקים את הבלילה לתוך התבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ משומנת, ואופים בתנור מחומם מראש ל- 170º, כ- 30 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.

4.  מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ואז מעבירים לקירור נוסף של שעה במקרר.

5.  בעזרת סכין לחם ארוכה חותכים את העוגה הקרה לשני חלקים שווים. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.

קרם פטיסייר קפה:

6.  בסיר מחממים חלב וקפה עד לסף רתיחה.

7.  בקערה נפרדת טורפים יחד את החלמונים, הסוכר, המלח והקורנפלור לתערובת אחידה.

8.  יוצקים כשליש מכמות החלב על גבי החלמונים, תוך כדי ערבול, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב.

9.  מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבול תמידי עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך מאוד ורותח.

10. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נטמעת בקרם.

11. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים את פניו כדי למנוע היווצרות קרום בחלק העליון ומצננים במשך 3-4 שעות במקרר עד שהוא קר לחלוטין.

12. מעבירים את הקרם הקר לקערה וטורפים עד שהוא חוזר למרקם המקורי.

13. בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה.

14. מקפלים את הקצפת לתוך קרם הקפה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.

הרכבת העוגה:

15. על בסיס העוגה יוצקים כשליש מכמות הקרם ומיישרים לשכבה אחידה.

16. מניחים מעל את השכבה העליונה של העוגה ומצפים בצורה אחידה עם הקרם בדפנות ובחלק העליון. שומרים בערך רבע מכמות הקרם בתוך שק זילוף עם צנתר משונן במקרר כקישוט לעוגה.

17. מצננים את העוגה במשך כשעה במקפיא.

גנאש שוקולד:

18. בקערה שמים את השוקולד הקצוץ.

19. מוסיפים שמנת ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.

20. מצננים את הגנאש במשך כשעה בטמפרטורת החדר עד שהוא קצת מתייצב, אך עדיין נוזלי יחסית.

21. יוצקים את הגנאש על גבי החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול גם על הדפנות.

22. מזלפים תלוליות צפופות של קרם קפה ומקשטים בשברי שוקולד ואגוזים.

    זאת עוגה מאפשר לשמור אותה במקפיא, המתאימה לחגיגה משפחתית.

    זמן הכנה שעתיים, אפיה 30 דקות.