סלט קוסקוס פיקנטי

סלט עשיר של קוסקוס בתוספת ירקות, בעל טעם פיקנטי.

חומרים (10 מנות):

1 כוס קוסקוס מהיר

2 כפות שמן

1 כוס מים רותחים

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

¼ כוס שמן לטיגון עמוק

1 חציל חתוך לקוביות בקליפתו

1 פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות

1 פלפל צהוב חתוך לקוביות גדולות

1 פלפל ירוק חתוך לקוביות גדולות

3 זוקיני פרוסים לטבעות

4 שיני שום פרוסות

2 מלפפונים חתוכים לקוביות

1 עגבנייה חתוכה לקוביות

4 בצלים ירוקים קצוצים

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

½ כוס שמיר קצוץ

מיץ מ- 2 לימונים

½ כוס שמן זית

הכנה:

1.  בקערה בינונית שמים את הקוסקוס. הקערה קטנה מערבבים את השמן עם המים הרותחים, המלח והפלפל. יוצקים את הנוזלים על הקוסקוס, מערבבים, מכסים ומשהים ל- 15 דקות. מפוררים את הקוסקוס במזלג.

2.  בווק מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בנפרד את החצילים, הפלפלים, והזוקיני עד שכל אחד מהם מזהיב. מניחים את הירקות המטוגנות על נייר סופג.

3.  מעבירים את הירקות לקערה גדולה ומוסיפים את הקוסקוס. מוסיפים את שיני השום, המלפפונים, העגבנייה, הבצלים הירוקים, הפטרוזיליה, השמיר, מיץ הלימון ושמן הזית. מערבבים היטב ומשהים לחצי שעה לספיגת הטעמים.

    מומלץ לאכות את הסלט בארוחה משפחתית.

    זמן הכנה 40 דקות וטיגון 30 דקות.