קיש פטריות ביין לבן עם אגוזי מלך

 

מנה צמחונית עשירה וטעימה.

 

 

חומרים (8 מנות):

בצק פריך:

280 גרם קמח לבן
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
3 כפות חלב קר מאוד

מלית פטריות:

4 סלסלות פטריות חתוכות לקוביות גדולות
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח

½ כפית פלפל
½ כפית אגוז מוסקט
1 כף טימין
½ כוס יין לבן
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

רויאל:
מיכל שמנת מתוקה
2 ביצים
½ כפית מלח

¼ כפית פלפל

עירית קצוצה לקישוט

 

 

הכנה:

1.  בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, מלח וחמאה ומעבדים יחד עד קבלת פירורים. מוסיפים את החלב ומעבדים רק עד קבלת גושי בצק. מאחדים את גושי הבצק, משטחים לדיסקית ומקררים במקרר למשך כחצי שעה.

2.  מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי של כ- 4 מ"מ ומרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מחוררים בעזרת מזלג את בסיס הקלתית ומניחים בפריזר כחצי שעה, עד שקפוא.

3.  המלית: במחבת גדולה מחממים שמן זית, ומקפיצים מעט את הפטריות, עד שהן מעט מאבדות מנפחן. מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט וטימין. ממשיכים לבשל עוד כשתי דקות ומוסיפים את היין הלבן. מבשלים יחד על אש גבוהה עד אשר רוב הנוזלים מתאדים.

4.  מסננים את תערובת הפטריות ומניחים להצטנן כחצי שעה. מערבבים פנימה את אגוזי המלך.

5.  הרויאל: טורפים בקערה קטנה שמנת מתוקה, ביצים, מלח ופלפל. מניחים בצד עד השימוש.

6.  הרכבת הקיש: מעל הקלתית הקפואה מניחים את מלית הפטריות בשכבה אחידה. מעל הכל מוזגים בזהירות את הרויאל. מקשטים במעט עירית קצוצה מלמעלה.

7.  אופים בתנור שחומם מראש ל- 170º במשך כ- 45 דקות, עד שפני הקיש והבצק הפריך מסביב זהובים.

מומלץ להגיש חם או פושר.

    זמן הכנה 15 דקות, טיגון ואפיה שעה.

 

 

 

מתכונים מומלצים:

עוף, הודו ואווז

בשר בקר וכבש

דגים 

מנות צמחוניות:

סלטים  

מרקים  

מנות ראשונות

דברי מאפה  

דברים מתוקים  

רטבים

משקאות ותבלינים