קארי עוף וירקות עם חמאת בוטנים וחלב קוקוס

מנה עשירה של פרגית עם הרבה ירקות בטעם הודי מעודן.

חומרים (6 מנות):

3 כפות שמן קנולה

500 גרם נתחי פרגיות חתוכים לקוביות קטנות

1 בצל

1 תפוח אדמה חתוך לקוביות

2 גזרים חתוכים גס

1 פלפל אדום, חתוך לרצועות רחבות

1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות רחבות

500 גרם שעועית ירוקה רחבה טרייה או קפואה

1 כרובית קטנה, מפורקת לפרחים

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קצוץ למקלונים דקים

הקארי:

3 כפות חמאת בוטנים

1 כפית משחת קארי ירוקה

1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

½ כוס רוטב צ'ילי מתוק

2 שיני שום כתושות

¼ כפית הל טחון

1 כפית כורכום

1 כפית כמון

1 כפית מלח

הגשה:

3 כפות חצאי בוטנים מלוחים

הכנה:

1.  בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הפרגיות כ- 5 דקות עד שהם הזהיבו. מוסיפים לסיר את הבצל, תפוח האדמה והגזר, מערבבים ומטגנים עוד כ- 5 דקות עד שהם הזהיבו.

2.  מוסיפים לסיר את הפלפלים, השעועית הירוקה, הכרובית והג'ינג'ר ומאדים תוך כדי ערבוב עוד כ- 10 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.

3.  מכינים את הקארי: בקערה מערבבים את חמאת הבוטנים, משחת הקארי, חלב הקוקוס, הצ'ילי המתוק, השום, ההל, הכורכום, הכמון והמלח.

4.  יוצקים את הקארי לסיר עם הירקות והבשר, מערבבים, מביאים לסף רתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כ- 30 דקות.

5.  מפזרים בוטנים מעל לתבשיל.

מומלץ להגיש בתוספת אורז או פירה תפוחי אדמה.

    זמן הכנה 45 דקות, טיגון ובישול כ- 45 דקות.